Crostatine di frolla al cacao con crema di cocco

La ricetta di oggi è intrisa di orgoglio.
Mi son messa stamattina all’opera per preparare queste crostatine con il cuore leggero e la testa in volo. Al momento in cui la mia bimba sarebbe tornata da scuola e le avrebbe assaporate.
Perché oggi era il giorno delle pagelle. Un giorno speciale per noi, nonostante io sia contraria al sistema di votazione delle scuole ed alla pressione cui i bambini delle elementari vengono sottoposti.
Le ho fatte per festeggiare dei mesi di duro lavoro, di impegno costante, di energia divisa costantemente tra scuola, compiti, lezioni di danza e svago.
Qualunque fosse stato il risultato, la mia piccola donnina speciale avrebbe vinto.
E quel “sua figlia è speciale, particolare, con un’intelligenza vivace ed una padronanza di linguaggio fuori dal comune” mi ha inorgoglito, più dei voti scritti su quel foglio, che ho guardato solo tornata alla macchina.
Forse solo le mamme potranno capire questa sensazione. 😊

Per la frolla al cacao e mandorle:

200gr di farina tipo 2 ( ma la farina che avete a disposizione andrà benissimo)
50gr mandorle ridotte in farina (se volete potete ometterle, aumentando di 50gr la farina)
120gr zucchero di canna
1 cucchiaio di maizena
30gr cacao amaro
80gr olio di mais
5gr lievito per dolci in polvere
150gr latte vegetale (io avena)

Per il ripieno:

40gr zucchero di canna
30gr maizena
300ml latte di cocco
200gr acqua
2 cucchiai di cocco rapè

Cocco rapè per guarnire e scaglie di mandorle.

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti tranne il latte, che aggiungerete poi a filo per ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo a riposo per circa un’ora.

Nel frattempo, preparare la crema. In un pentolino mescolare lo zucchero, la maizena setacciata e il cocco. Porre quindi sul fuoco basso, ed aggiungere il latte di cocco e l’acqua, continuando a mescolare per evitare il formarsi di grumi. Lasciar bollire qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata.
Spegnere il fuoco e trasferire in un contenitore che la contenga fino all’orlo, per ricoprirla con la pellicola trasparente a contatto, evitando così il formarsi di quella fastidiosa pellicina.

Riprendere la pasta frolla, stenderla di circa mezzo cm e rivestire gli stampini oliati. (In cottura si gonfia un pò, quindi farla abbastanza sottile). Bucherellare con una forchetta il fondo ed infornare a 180gradi per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare e versare in ogni crostatina la crema al cocco.
Guarnire con farina di cocco e mandorle in scaglie.

N.B. La crema al cocco può essere fatta anche con latte vegetale al posto dell’acqua.
In questa versione però, io la trovo molto più leggera e digeribile. Provate, e fatemi sapere quale preferite 😉