Torta di patate e bietole al broccolo romanesco

La ricetta che vi presento oggi viene da un avanzo. Un avanzo di patate lesse, usate per fare gli gnocchi e lasciate in frigo per due giorni in attesa di ispirazione.
Poi oggi la pioggia, incessante, che non vuole darci tregua, mi ha convinto a riaccendere il forno.
Il forno. Amato e odiato, oggetto di discussione e di critiche severe.
Ultimamente sulla pagina FB di Verza&Cicoria ho ricevuto qualche messaggio privato che chiedeva delucidazioni riguardo il mio frequente utilizzo del forno nelle ricette che propongo. Oggi spero di dare una definitiva spiegazione alla cosa e non tornare più sulla questione.
È vero. Lo uso molto, almeno tre volte alla settimana lo accendo, preparo il pane, le focacce, le torte salate, timballi, verdure gratinate, è tutto quello che è possibile cucinare senza stare lì a mescolare ogni due secondi.
Perchè, come chi mi conosce sa bene, avendo tre piccole canaglie da accudire, il mio unico momento della giornata per cucinare è la mattina, quando due dei tre sono a scuola, e il treenne pastrocchia con me in cucina, o si appisola sul divano. Mi porto avanti il lavoro, pranzi, cene e merende, ed il forno è una manna dal cielo.
Tra l’altro, nonostante io prediliga il crudo fino al pasto serale, non mi nego un piatto di cereali o una zuppa sfiziosa a pranzo, se ne ho voglia. Non è un blog crudista, questa credo sia lampante agli occhi di tutti, ma forse neanche troppo…
Non incasiniamoci la vita più di quanto sia già caotica, e stiamo sereni. Se c’è una cosa che può alleggerirci il lavoro, ben venga!
Ed ora ricettina…😊

Per la base della torta:

4 patate lesse grosse (pesate erano 700gr)
250gr di bietole scottate in pochissima acqua salata e ben scolate
Qualche cucchiaio di brodo vegetale (o latte vegetale non dolcificato)
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio abbandonate di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Sale q.b.
Due rametti di rosmarino

Per il ripieno:

Besciamella Vegetale (25gr di farina di riso, 25gr olio extra vergine, sale, noce moscata, 300ml brodo vegetale)
1 broccolo romanesco piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco
Spicchio di aglio
Olio
Una manciata di semi di girasole
Spolverata di pangrattato

In una terrina schiacciare con una forchetta le patate lesse, aggiustare di sale, olio e lievito. Tagliare finemente le bietole e il rosmarino ed unirle al composto, aggiungere il brodo vegetale e mescolare bene. Deve risulare piuttosto compatto. Lasciarlo riposare in frigo per qualche ora, affinché si indurisca ulteriormente.

Pulire e lessare il broccolo in poca acqua salata per 10 minuti. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Soffriggere in una padella con un filo di olio uno spicchio di aglio per due minuti, aggiungere il broccolo e salare. Bagnate con il vino bianco e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma media.

In un’altra padella antiaderente preparare la besciamella scaldando l’olio e unendo la farina setacciata fino a formare una polentina. Unire a filo il brodo caldo, salare e aggiungere la noce moscata, continuando a mescolare per pochi minuti fino all’addensamento della salsa. Unire i broccoli saltati in padella.

Ricoprire uno stampo di 20cm con la carta da forno e, con l’aiuto delle mani, stendere la base ripresa dal frigo, avendo cura di formare anche un bordo di circa due cm.
Versare il broccolo all’interno, livellarlo e spolverare sopra il pangrattato.
Infornare a 200gradi per 20 minuti più 5 solo di grill per farla dorare.
Farla raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo, e spolverarla di semi di girasole.
Perfetta scaldata poco prima di essere servita in tavola, quindi comoda anche da preparare il giorno prima.